В южных регионах России идет уборка винограда: по прогнозу Минсельхоза, в 2026 году соберут свыше 900 тысяч тонн ягоды, из них более 100 тысяч — столовые сорта. Почти половину объема даст Дагестан, остальное — хозяйства Ставропольского и Краснодарского краев, а также Крыма. В сезон отечественный виноград полностью закрывает потребности россиян, замещая поставки из Турции, Египта, Ирана и ЮАР.
Из‑за жары и засухи урожай в этом году созрел на 7–10 дней раньше обычного. Как рассказал ученый‑агроном Валерий Немченко, обилие солнца повысило сахаристость ягод — а значит, и гликемический индекс. У позднеспелого сорта «Молдова» сформировалась плотная клетчатка, а у светлых, например «Августин», появились солнечные ожоги: бурые пятна могут не только придавать горечь, но и указывать на несоответствие нормам безопасности.
Эксперт поделился простыми правилами выбора качественного винограда:
• Смотрите на гребненожку: зеленая и упругая — знак свежей срезки, бурая говорит о потере влаги.
• Осматривайте низ кисти: зеленые кончики ягод — признак преждевременной уборки (после сбора виноград не дозревает).
• Проверьте осыпаемость: если ягоды падают при легком касании, во время роста им не хватало влаги.
• Оцените запах и целостность: белесый налет внутри грозди или запах брожения — сигнал порчи.
Чтобы сохранить виноград дольше, не смывайте природный восковой налет (пруин) — он защищает ягоды от высыхания. Храните грозди в закрытой таре, доставая только нужную порцию: конденсат от перепада температур быстро запускает порчу. Если виноград обрабатывали диоксидом серы, перед едой разделите грозди на части и замочите на 10 минут в содовом растворе (5 г соды на литр теплой воды), затем тщательно промойте.
Учитывая высокую сахаристость урожая‑2026, нутрициологи советуют ограничиться 150–200 граммами в день и есть виноград в первой половине дня.
