В прошлом году в ключевых торговых центрах Москвы вырос спрос на заведения с узбекской, турецкой и гавайской кухней, тогда как число ресторанов японской, русской и грузинской кухни сократилось. Предприниматели отдают предпочтение форматам с продуктами, менее чувствительными к инфляции.
По данным NF Group, в марте 2026 года количество заведений японской кухни в десяти ключевых ТЦ Москвы снизилось на 9,1% год к году — до 20 точек. Также зафиксировано падение в сегменте:
- русской кухни — на 6,3%, до 30 заведений;
- грузинской кухни — на 4,8%, до 20.
Михаил Васильев (Focus Technologies) отмечает, что форматы с высокой чувствительностью к себестоимости продуктов чаще закрываются или трансформируются. Например, рост цен на рыбу и морепродукты снижает маржинальность японской кухни. Интерес к ней падает четвёртый год подряд — заведения переходят в сегмент доставки.
В тех же десяти ТЦ количество точек:
- с узбекской кухней выросло на 20% — до 12;
- с турецкой — на 17,6%, до 20;
- с гавайской — на 16,7%, до 7.
Антон Белых (DNA Realty) отмечает рост спроса на экзотические форматы: они легче масштабируются и имеют более понятное ценовое позиционирование.
По данным «Платформы ОФД», в 2025 году трафик в точках фастфуда вырос на 7% год к году, тогда как рынок общепита в целом — лишь на 2%. Юрий Богомолов (Businessmens.ru) отмечает рост заявок на открытие заведений фастфуда и стритфуда на 8,6% за первые два месяца 2026 года.
Лидеры по количеству открытых точек (данные NF Group):
- американская кухня — 66 заведений;
- азиатская и итальянская — по 32;
- русская — 30;
- смешанная — 29.
Евгения Хакбердиева (NF Group) поясняет: посетители выбирают либо быстрые форматы для перекуса, либо заведения со смешанной кухней.
Никита Рогозный (Wokker, «Брикет Маркет») прогнозирует отсутствие бума открытий в 2026 году. Юрий Богомолов ожидает фокус на бюджетных форматах, а Михаил Васильев добавляет, что сложные ресторанные концепции будут открываться точечно.
