Подмосковный пармиджано

727

Первая партия сыра созреет к октябрю — это будет горгонзола, сыр с плесенью.

В Истринском районе Московской области стартовало первое в России производство пармезана, сообщил телеканал «360 Подмосковье». Бывший IT-специалист Олег Сирота открыл собственную сыроварню, где также будут изготавливать моцареллу, беркезе и другие востребованные сорта.

«Спасибо санкциям, спасибо Владимиру Путину, нашему губернатору, который занимается импортозамещением, за то, что это все случилось. Оно запустилось, оно работает, здесь жизнь появилась, теперь сюда будет приезжать молоко, вариться сыр, здесь появится ферма, будет живность бегать», — сказал Сирота на открытии собственного производства.

Год назад, после того, как ввели контрсанкции, будущий фермер понял, что это шанс. Для запуска производства он продал все имущество: две квартиры, машину, бизнес. Нарисовал проект от руки на простом ватмане и пришел в администрацию Истринского района.

«И вот он его положил, здесь будет то, здесь будет это. И я как-то сомневался, начал уточнять всякие параметры, сколько коз, сколько коров, сколько того, сего. Позвонил тем же вечером знающим людям, мне сказали что да, похоже на правду», — рассказал руководитель администрации Истринского района Андрей Дунаев.

Поле будущему фермеру сдали за 10 тыс рублей в год. Сирота отправился в экспедицию по Европе, привез схемы котлов, которые изготовили на одном из оборонных заводов, и начал стройку. Жил полгода у строительного котлована в палатке вместе с козой Меркель.

На сыроварне есть и настоящий немецкий специалист-технолог по пармскому сыру. Во время командировки Сироты он проникся его идеей и решил вернуться на родину. На замечания скептиков, которые уверяют, что пармезан можно сделать только в Парме и из альпийского молока, отвечает, что из горного сырья пармезан как раз не готовят, и климат тоже не влияет на вкус продукта.

Первая партия сыра созреет к октябрю — это будет горгонзола, сыр с плесенью. Далее поспеет беркезе, а там и пармезан. Это самый сложный сыр: на одну головку нужно 700 литров молока, потом полтора года полировки и соляного вымачивания. В пятницу новоиспеченный сыровар угощал гостей мягким сыром собственного производства, он не требует выдержки.

Молоко для производства берется с подмосковных ферм, но скоро Олег обзаведется своими коровами — сейчас выбирает правильных. У многих русских коров молоко слишком жирное, а нужно с большим содержанием белка. Далее остается малость — отменить общероссийский запрет на медный котел. Только в нем можно приготовить настоящий пармеджано.