Исследователи Череповецкого государственного университета разработали технологию, позволяющую быстро и без нарушения целостности продукта определять свежесть рыбы. На практике он представляет собой умную камеру, а его точность достигает 90%.
Информация о разработке опубликована в научном журнале «Хранение и переработка сельхозсырья».
Метод основан на гиперспектральной визуализации (HSI), а за анализ полученного видео отвечает специально созданная нейросеть. Система видит то, что недоступно человеческому глазу, и считывает изменения в структуре ткани рыбы. Технология может быть внедрена на предприятиях пищевой промышленности, в распределительных центрах и розничной торговле.
Ученые протестировали подход на охлажденном филе радужной форели, образцы которой хранились при температуре около +2 °C в течение 16 суток.
В отличие от традиционных методов контроля, требующих лабораторных исследований, новая технология работает в экспресс-режиме и не требует «вскрытия» продукта.
«Ветеринария и жизнь» также сообщала, что подведомственный Россельхознадзору Всероссийский государственный Центр качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») в 2026 году внедрит новые методы определения фальсификации рыбной продукции.
